Pizza

Hvad er pizza?

Pizza er en flad, rund dej, der er bagt i en ovn med forskellige pålæg, som ofte inkluderer tomatsovs, ost og kød, grøntsager eller frugt. Pizza er en af de mest populære og udbredte retter i verden, og den kan tilpasses efter forskellige smag, kulturer og diæter.

Hvor kommer pizza fra?

Pizzaens oprindelse er omdiskuteret, men det er generelt accepteret, at den moderne pizza stammer fra Napoli i Italien i det 18. eller 19. århundrede. Fattige arbejdere i Napoli brugte fladbrød som en billig og nem måde at spise på, og de tilføjede forskellige pålæg, som de havde råd til eller fandt på gaden. En af de tidligste og mest berømte pizzaer var pizza margherita, som blev opkaldt efter den italienske dronning Margherita i 1889. Denne pizza bestod af tomat, mozzarella og basilikum, som repræsenterede de italienske flagfarver.

Hvordan spredte pizza sig til resten af verden?

Pizza spredte sig til resten af verden gennem italienske immigranter, som tog deres madtraditioner med sig til deres nye hjemlande. Pizza blev især populær i USA, hvor den første pizzeria åbnede i New York i 1905. Pizza blev hurtigt en favorit blandt amerikanerne, som eksperimenterede med forskellige stilarter, størrelser og pålæg. Nogle af de mest kendte amerikanske pizzaer er New York-style, Chicago-style og California-style. Pizza blev også introduceret til andre lande, som tilpassede den til deres egne krydderier, ingredienser og madvaner. Nogle eksempler på internationale pizzaer er hawaiiansk pizza med ananas og skinke, indisk pizza med karry og paneer, og japansk pizza med teriyaki og majones.

Hvad er fordelene og ulemperne ved pizza?

Pizza er en fordelagtig ret, fordi den er nem at lave, billig at købe, og kan indeholde mange forskellige næringsstoffer, afhængigt af pålægget. Pizza kan også være en social og hyggelig mad, som man kan dele med familie og venner, eller bestille som take-away eller levering. Pizza har dog også nogle ulemper, fordi den kan være fed, salt og kalorierig, og kan forårsage sundhedsproblemer, hvis man spiser for meget af den. Pizza kan også være allergifremkaldende for nogle mennesker, som ikke tåler gluten, laktose eller visse fødevarer. Derfor er det vigtigt at spise pizza med måde, og vælge pålæg, som passer til ens personlige behov og præferencer.

Traditionelle pizzanavne

Nogle af de mest traditionelle og kendte pizzanavne er baseret på deres pålæg eller deres oprindelsessted. Nogle eksempler er:

Pizza margherita

en simpel pizza med tomat, mozzarella og basilikum, som er opkaldt efter den italienske dronning Margherita.

Pizza napoletana

en pizza fra Napoli med tomat, mozzarella, olivenolie, oregano og basilikum, som er anerkendt som en del af Italiens kulturarv.

Pizza quattro stagioni

en pizza med fire forskellige sektioner, som symboliserer de fire årstider, med pålæg som artiskok, skinke, champignon og oliven.

Pizza capricciosa

en pizza med en blanding af pålæg, som kan variere, men ofte inkluderer skinke, champignon, artiskok, oliven og æg.

Pizza quattro formaggi

en pizza med fire forskellige oste, som typisk er mozzarella, gorgonzola, parmesan og fontina.

Glutenfri pizza 

For dem, som lider af glutenintolerans eller cøliaki, eller som ønsker at undgå gluten i deres kost, er der mulighed for at nyde pizza uden at spise hvedemel. Glutenfri pizza kan laves ved at bruge alternativer til hvedemel, som f.eks. majsmel, boghvedemel, rismel, mandelmel eller havremel. Disse meltyper kan give pizzaen en anden smag, tekstur og farve, men stadig være lækre og sprøde. Glutenfri pizza kan også laves ved at bruge andre ingredienser som bund, som f.eks. blomkål, sød kartoffel, quinoa eller polenta. Disse ingredienser kan moses, formes og bages til en tynd eller tyk skorpe, som kan holde pålægget.

Klassisk pizzatopping

Den klassiske pizzatopping består normalt af tomatsovs og ost, som danner basen for mange pizzaer. Tomatsovsen giver pizzaen en frisk og syrlig smag, som kontrasterer med den cremede og salte ost. Osten er oftest mozzarella, som er en mild og blød ost, der smelter godt og danner tråde. Mozzarella kan være af ko- eller bøffelmælk, som har forskellige fedtindhold og smagsnuancer. Udover tomat og ost, kan den klassiske pizzatopping også indeholde oregano, basilikum, hvidløg, olivenolie eller parmesan, som giver ekstra smag og aroma.

Moderne pizzatopping

Den moderne pizzatopping er mere eksperimenterende og kreativ end den klassiske, og kan indeholde alle mulige ingredienser, som man kan forestille sig. Den moderne pizzatopping afspejler ofte de forskellige køkkener, kulturer og trends, som påvirker madverdenen, og kan være inspireret af asiatisk, mexicansk, indisk, middelhavsk eller nordisk mad. Nogle eksempler på moderne pizzatoppinger er:

• Pizza med barbecue-sovs, kylling, bacon, løg og cheddar.
• Pizza med pesto, spinat, soltørrede tomater og feta.
• Pizza med hummus, falafel, salat og tahin.
• Pizza med creme fraiche, laks, dild og kapers.
• Pizza med peanutsovs, tofu, broccoli og peanuts. 

Vine der passer til pizza

Pizza er en alsidig og lettilgængelig ret, som kan nydes med mange forskellige drikkevarer, men især med vin. Vin kan fremhæve og komplementere de forskellige smage og teksturer i pizzaen, og skabe en harmonisk og lækker oplevelse. Nogle generelle tips til at vælge vin til pizza er: 

• Vælg en vin, som passer til pizzatoppingens intensitet og fedme. En kraftig og fyldig pizza kræver en kraftig og fyldig vin, mens en let og frisk pizza kræver en let og frisk vin.
• Vælg en vin, som har en god balance mellem syre og sødme. Syren i vinen kan rense ganen og skære igennem fedmen i pizzaen, mens sødmen i vinen kan mildne krydderiet og saltet i pizzaen.
• Vælg en vin, som har en passende tannin og bobler. Tannin er det stof, som giver vinen en bitter og stram fornemmelse i munden, og som kan gå godt med proteinrigt pålæg som kød og ost. Bobler er det, som giver vinen en sprød og perlende fornemmelse i munden, og som kan gå godt med fedtet og tungt pålæg som ost og fløde. 

Nogle eksempler på vine, som passer til forskellige pizzaer, er: 

• Pizza margherita: en italiensk rødvin som Chianti, Barbera eller Sangiovese, som har en frugtig og krydret smag, og en god syre og tannin, som matcher tomaten og osten i pizzaen.
• Pizza quattro formaggi: en italiensk hvidvin som Pinot Grigio, Verdicchio eller Soave, som har en frisk og blomstret smag, og en let syre og sødme, som balancerer de forskellige oste i pizzaen.
• Pizza med barbecue-sovs, kylling, bacon, løg og cheddar: en amerikansk rødvin som Zinfandel, Merlot eller Cabernet Sauvignon, som har en rig og sødmefuld smag, og en høj alkohol og tannin, som står op til den kraftige og fyldige pizza.
• Pizza med pesto, spinat, soltørrede tomater og feta: en fransk rosévin som Provence, Tavel eller Côtes de Provence, som har en tør og aromatisk smag, og en medium syre og bobler, som komplementerer den grønne og salte pizza.
• Pizza med hummus, falafel, salat og tahin: en libanesisk hvidvin som Chateau Musar, Massaya eller Ksara, som har en eksotisk og krydret smag, og en lav syre og sødme, som harmonerer med den mellemøstlige og vegetariske pizza.